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过桥米线学习过桥米线做法

代码:298675550 时间:2019-12-03,16:23:13

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唐老师  

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补充说明

“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明。
蜀名厨教学米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线” 工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,有大米的清香味,是传统的制作方法。
  1、过桥米线的系统性制作步骤;
  2、过桥米线原料的选购;
  3、过桥米线食材的预加工实操;
  4、过桥米线味型实操确定;
  5、过桥米线系列味汁的实操调制;
  6、过桥米线加工的基本标准;
  7、过桥米线加工的工艺实操;
  8、过桥米线的拌料实操;
  9、过桥米线系列调味的注意事项;

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