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皇中皇大饼学习皇中皇大饼做法

代码:298675677 时间:2019-12-03,16:32:11

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唐老师  

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补充说明

蜀名厨技术皇中皇大饼的主要原料是面粉,辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成并深受百姓喜爱的汉族传统面食之一,可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,制作方法不同,营养素损失程度也不同。大饼的营养素损失较少。
   1、饼类原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
    2、老面发酵技术:(面粉、发酵粉、肉类、蔬菜、调味料等);
    3、面饼制作基本手法和各种馅料的调制以及蒸制火候的掌握;
    4、皇中皇大饼的制作实操;
    5、皇中皇大饼原料采购、存放、保鲜技术实操;

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